Thuis italiaans genieten: Ragù bolognese

Ragù bolognese, of te wel pasta bolognese is een traditioneel Italiaans gerecht uit de stad Bologna. Een echte Italiaan zal je echt wat aandoen als je dit niet maakt met tagliatelle en dat is eigenlijk ook het lekkerste. Dit recept voldoet niet hélemaal aan de regels van een traditionele ragù, maar komt wel aardig in de buurt. Het is zeker niet moeilijk om te maken, maar vergt wel wat geduld dus begin op tijd!

Bereidingstijd: 30 minten & 3 uur sudderen

Ingrediënten & benodigdheden voor 4 personen:

  • 125gr spek, in blokjes
  • 500gr rundergehakt

  • 3 stengels bleekselderij in plakjes

  • 3 wortels, geschild en in blokjes

  • 2 flinke witte uien, in blokjes

  • 250 ml droge witte wijn

  • 250 ml volle melk

  • ¼ tl nootmuskaat

  • 2 laurierblaadjes

  • Rozemarijn, salie, tijm, oregano (AH verse Italiaanse kruidenmix)

  • 140gr geconcentreerde tomatenpuree

  • 400gr tomatenblokjes uit blik

  • Peper en zout

  • Parmezaanse kaas

  • Olijfolie

  • Boter

  • Verse tagliatelle

Benodigdheden:

  • Pan met een dikke bodem

  • Vergiet

Recept

  1. Bak de spekjes uit in een klein beetje boter, haal ze hierna uit de pan en zet ze even apart.

  2. Voeg boter en olijfolie toe en fruit de ui. Wanneer deze glazig is kun je de wortels en bleekselderij toevoegen. Bak deze ongeveer 2 minuten mee terwijl je blijft roeren.

  3. Voeg het gehakt toe en rul dit totdat het niet meer een rauwe kleur heeft. Breng op smaak met flink wat peper en zout.

  4. Voeg de melk toe en laat dit rustig inkoken. Roer regelmatig door. Rasp de nootmuskaat er doorheen.

    De melk is nodig om ervoor te zorgen dat de zuren in de wijn en de tomaten het vlees niet te droog maken!

  5. Voeg de wijn toe en laat deze op een laag pitje inkoken totdat deze verdampt is. Voeg hierna de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer een minuut mee. Hierna kun je de tomatenblokjes toevoegen.

  6. Rits ondertussen de rozemarijn en tijm van hun steeltjes en snij deze samen met de oregano en salie fijn en voeg ze toe aan de saus samen met de laurierblaadjes.

  7. Zet het vuur op een klein pitje op de laagste stand en laat het zo’n 3 uur sudderen. Wanneer de saus te droog wordt kun je wat water toevoegen (max 100 ml), maar het is belangrijk dat het water uiteindelijk allemaal verdampt is en de saus dik.

  8. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer deze door de saus. Serveer eventueel met Parmezaanse kaas.

Wijn tip

Een pasta met een rijke saus als deze vraagt om een wijn die daar qua smaak niet voor onder doet. Hierbij is het belangrijk om een wijn te kiezen die wat hoger in zijn zuren zit zodat dit niet in conflict komt met de zuren van de tomaat. Een Barbera of Nebbiolo is daarom een verstandige keuze en traditioneel gezien zou een Chianti Classico gemaakt van Sangiovese er ultiem bij passen.

Zelf ben ik gegaan voor de Etna Rosso 2018 van Tenuta delle Terre Nere. Deze wijn is gemaakt van Nerello Mascalese, een inheemse druif uit Sicilië waarvan de druiven groeien op de Etna vulkaan(!). Er is zoveel episch aan wijnen van deze plek dat daar nog een artikel aan gewijd gaat worden, maar belangrijk is dat deze wijn de nodige zuren en kruidigheid bevat en doordat hij groeit op vulkanische grond ook rokerige en minerale aroma's heeft.

De wijn kost ongeveer €17 en is onder andere te krijgen bij La Bordelaise in Leiden.


 

Dit artikel is niet gesponsord

 

 

Genoten van dit artikel? Volg Kelderpraat dan op Instagram of Facebook!

 


 »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.