Thuis Italiaans genieten: Ragù Bolognese

Ragù bolognese, of te wel pasta bolognese is een traditioneel Italiaans gerecht uit de stad Bologna. Een echte Italiaan zal je echt wat aandoen als je dit niet maakt met tagliatelle en dat is eigenlijk ook het lekkerste. Dit recept voldoet niet hélemaal aan de regels van een traditionele ragù, maar komt wel aardig in de buurt. Het is zeker niet moeilijk om te maken, maar vergt wel wat geduld dus begin op tijd!

Een pasta met een rijke saus als deze vraagt om een wijn die daar qua smaak niet voor onder doet. Hierbij is het belangrijk om een wijn te kiezen die wat hoger in zijn zuren zit zodat dit niet in conflict komt met de zuren van de tomaat. Een barbera of nebbiolo is daarom een verstandige keuze en traditioneel gezien zou een Chianti Classico gemaakt van sangiovese er ultiem bij passen.

Zelf ben ik gegaan voor de Etna Rosso van Tenuta delle Terre Nere. Deze wijn is gemaakt van nerello mascalese, een inheemse druif uit Sicilië waarvan de druiven groeien op de Etna vulkaan(!). Er is zoveel episch aan wijnen van deze plek dat daar nog een artikel aan gewijd gaat worden, maar belangrijk is dat deze wijn de nodige zuren en kruidigheid bevat en doordat hij groeit op vulkanische grond ook rokerige en minerale aroma’s heeft. Deze wijn kost ongeveer €20,- en is te krijgen bij diverse winkels van Les Genereux.

Lees het recept hieronder!

Kelderprater

  • Rik Hogeland

    Rik richtte de website Kelderpraat.nl en bijbehorende Instagramaccount op om tijdens de lockdowns bezig te kunnen blijven met wijn. Een uit de hand gelopen hobby, net als zijn voorliefde voor wijn an sich. Rik ziet wijn als een geweldige combinatie van historie, technieken, geografie, wetgeving en marketing en heeft een voorliefde voor de grote klassiekers én verrassende & eigenzinnige wijnen.

  • Aantal personen 4 personen
  • Voorbereiding 15 min
  • Bereidingstijd 3,5 uur
  • Level Gemiddeld
Ingredients
Aantal personen aanpassen:
Basis ingrediënten
  • 125 gr spek
  • 500 gr rundergehakt
  • 3 wortels
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 flinke witte uien
  • 250 ml droge witte wijn
  • 250 ml volle melk
  • 0.25 tl nootmuskaat
  • 20 gr Verse Italiaanse kruidenmix (rozemarijn, salie, tijm, oregano)
  • 140 gr geconcentreerde tomatenpuree
  • 400 gr tomatenblokjes uit blik
  • peper & zout
  • 500 gram verse tagliatelle
  • 2 el olijfolie
  • 20 gr boter
Extra ingrediënten
  • Stoofpan
  • Kookpan
  • Parmezaansekaas
Nutritional Information
Procedure
  • 10 min
    Mark As Complete

    Snijden van spek & groenten

    Snijd de spek in kleine reepjes en zet deze apart. Schil de ui en wortel en snijd beiden in kleine blokjes. Was de bleekselderij en snijd deze in plakjes.

  • 5
    Mark As Complete

    Bak de spek uit

    Doe de helft van de boter in een grote stoofpan en bak hierin de spekjes uit totdat ze bruin en krokant zijn. Haal de spekjes uit de pan en zet ze apart.

  • 8
    Mark As Complete

    Soffritto

    Voeg de rest van de boter en de olijfolie toe en fruit de ui. Wanneer deze glazig is kun je de wortels en bleekselderij toevoegen. Bak deze ongeveer 2 minuten mee terwijl je blijft roeren. Dit mengsel van wortel, bleekselderij en ui wordt soffritto genoemd.

  • 3 min
    Mark As Complete

    Voeg het gehakt toe

    Voeg het gehakt toe en rul dit totdat het niet meer een rauwe kleur heeft. Breng op smaak met flink wat peper en zout.

  • 10 min
    Mark As Complete

    Inkoken van melk

    Voeg de melk toe en laat dit rustig inkoken. Roer regelmatig door. Rasp de nootmuskaat er doorheen.

    De melk is nodig om ervoor te zorgen dat de zuren in de wijn en de tomaten het vlees niet te droog maken!

  • 10 min
    Mark As Complete

    Inkoken van wijn

    Voeg de wijn toe en laat deze op een laag pitje inkoken totdat deze verdampt is. Voeg hierna de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer een minuut mee. Hierna kun je de tomatenblokjes toevoegen.

  • 1 min
    Mark As Complete

    Kruidentuin

    Rits ondertussen de rozemarijn en tijm van hun steeltjes en snij deze samen met de oregano en salie fijn en voeg ze toe aan de saus samen met de laurierblaadjes.

  • 3 uur
    Mark As Complete

    Sudderen

    Zet het vuur op een klein pitje op de laagste stand en laat het zo’n 3 uur sudderen. Wanneer de saus te droog wordt kun je wat water toevoegen (max 100 ml), maar het is belangrijk dat het water uiteindelijk allemaal verdampt is en de saus dik. Voeg op het eind de uitgebakken spekjes toe en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

  • 4 min
    Mark As Complete

    Pasta koken

    Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer deze door de saus. Serveer eventueel met Parmezaanse kaas.

Add a Review

Volgend recept
Frisse salade à la Loire
next thumbnail