Heerlijk als voorgerecht, maar kan in een grote portie ook prima door op zichzelf. Ik ben zelf ontzettend fan van look groenten zoals prei, ui, bies en knof. Het groene en frisse karakter van de soep met vettigheid en romigheid van de gerookte zalm en geitenkaas. Ik serveerde er een heerlijke sauvignon blanc uit Trentino bij die van zichzelf ook een mooi groen karakter heeft, maar daarbij ook frisse zuren die als het ware door het romige heen snijden.
Wijn & spijs
De soep combineerde ik met een frisse sauvignon blanc uit Noord-Italië van Gall & Gall en dat was echt een match made in heaven! De sauvignon blanc combineert zo ontzettend mooi bij de verschillende elementen uit het gerecht dat ik haast niet weet waar ik moet beginnen.
Geitenkaas & sauvignon blanc is misschien wel een van de beste wijnspijs combinaties die er bestaat. Geitenkaas is romig met een grassig karakter en daar snijden de frisse zuren van de sauvignon blanc mooi doorheen, om vervolgens dat grassige weer mooi te ondersteunen.
De wijn haalt het ziltige karakter van de zalm wat meer naar boven, precies wat de het gerecht misschien nog een beetje mist. En, last but not least, heeft de wijn een lange lie rijping gehad. Hierdoor zijn er een beetje citrusschil tonen ontstaan en die had je natuurlijk ook al aan de wijn toegevoegd! 😉
De wijn is te koop bij Gall & Gall!
Kelderprater
- Aantal personen 1 persoon
- Voorbereiding 10
- Bereidingstijd 30
- Level Makkelijk
Ingredients
Basis ingrediënten
- 0.5 grote witte ui
- 1 teen knoflook
- 1 hele (winter)prei
- 0.5 citroen
- 10 gram verse bieslook
- 75 gram crème fraiche
- 25 gram geitenkaas
- 0.5 liter tuinkruiden bouillon
- 0.5 theelepel dijon mosterd
- snuf cayennepeper
- 12.5 gram boter
- 1 eetlepel goede olijfolie
Extra ingrediënten
- grote pan met deksel
- staafmixer
- rasp
Nutritional Information
Procedure
-
5 minMark As Complete
Snijd de ui & knoflook
Snijd de ui en knoflook in grove stukken. Zet de pan op het vuur en smelt hierin de boter.
-
3 minMark As Complete
Smoor de ui
Smoor de ui en knoflook 2 à 3 minuten. Snijd ondertussen de prei en lente ui in grove stukken.
-
20 minMark As Complete
Voeg de prei toe
Voeg de prei en lente ui toe en smoor deze ongeveer 4 minuten. Voeg hierna de bouillon toe. Breng deze aan de kook en laat ongeveer 15 minuten met deksel koken.
-
15 minMark As Complete
Voeg de smaakmakers toe & pureer
Voeg de bieslook, cayenne peper, mosterd, crème fraîche, rasp & het sap van een halve citroen toe. Pureer tot een glad geheel. Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten sudderen.
-
5 minMark As Complete
Garnituren
Snijd de geitenkaas in kleine blokjes en versnipper de zalm. Serveer deze op de soep en drapeer er enkele druppels olijfolie op.
